maj
Rok w ogrodzie
Trwa sezon na szparagi, ale czy znasz szparag morski? Ciekawa roślina o wyjątkowych właściwościach, a jednocześnie oryginalny dodatek kulinarny. Zioło, które wyglądem i smakiem ciekawie urozmaica potrawy.
Soliród zielny (Salicornia europaea) to roślina niezwykła, należy bowiem to grupy tzw. halofitów – roślin słonolubnych, określanych również mianem solniskowych, czyli takich, które zasiedlają mało przyjazne środowiska o dużym zasoleniu gleby i wody. Rośnie na terenach bagnistych stref solniskowych lub plażach nadmorskich. Występuje głównie na solniskach w Eurazji i Afryce. Duże skupiska znajdują się także w Wielkiej Brytanii i we Francji. W Polsce soligród występuje rzadko, jedynie na terenach solankowych (np. w rezerwacie przyrody Ciechocinek), jest w związku z tym objęty pełną, ścisłą ochroną.
Soliród swoim wyglądem przypomina nieco skrzyp. Tworzy rozgałęziające się przeciwległe nagie, mięsiste, pozornie bezlistne pędy (liście bowiem są zredukowane do ledwie widocznych przypominających łuski odrostów). Dość gęste krzewinki dorastają do 15-30 cm.
Soliród sprzedawany jest najczęściej w sklepach rybnych i z owocami morza, najczęściej bowiem jest serwowany właśnie jako dodatek do potraw rybnych. Pojedyncze pędy w wiązkach do złudzenia przypominają szparagi. Roślina ta magazynuje wodę, a rośnie na stanowiskach o dużym zasoleniu, dlatego jej smak jest słony, wodno-trawiasty. Doskonale więc może uwypuklić i poprawić smak potraw o delikatnym, wymagającym osolenia smaku (jaja, ryby, skorupiaki). Soliród serwuje się zarówno na surowo, jak i poddany lekkiej obróbce cieplnej – blanszowany lub z patelni.
Niekiedy można w ofercie ziół doniczkowych znaleźć też sadzonkę solirodu. Uprawa tego zioła nie jest jednak łatwa i wymaga regularnego podlewania, niekiedy lekkim roztworem solnym.
Soliród sauté
Do przygotowania potrzebne będą: 200-300 g świeżego solirodu, masło, ocet jabłkowy, pieprz świeżo mielony.
Gałązki soliróda myjemy, a następnie blanszujemy (utrzymujemy we wrzątku) w rondlu przez 2 minuty, po czym odcedzamy na sitku i hartujemy przez chwilkę zimną wodą.
Rozpuszczamy na patelni masło (tylko aby stało się płynne, nie palimy!). Przekładamy gałązki soliróda na talerz do serwowania. Polewamy masłem, skrapiamy odrobiną octu jabłkowego i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.
Soliród w tej postaci może być potraktowany jako samodzielna lekka przekąska, jak również stanowić dodatek np. do dania rybnego.
Umyty i osuszony soliród można również lekko oraz krótko podsmażyć na oliwie z czosnkiem.
Słone pesto z soliróda
Do przygotowania potrzebne będą: 150 g świeżego soliróda, 1 ząbek czosnku, 40 g sera typu parmezan, 30 g orzeszków piniowych, 50 ml oliwy z oliwek wysokiej jakości.
Umyty soliród, obrany czosnek, starty na tarce ser parmezan łączymy z oliwą i blendujemy na gęstą, masę – niekoniecznie aksamitną. Pesto powinno być lekko grudkowate, co odróżnia go od past typu humus.
Pesto jest doskonałym dodatkiem do codziennych kanapek. Świetnie połączy się w wykwintną potrawę ze spaghetti z cukinii (pocięte warzywo w pasy podsmażone na patelni) albo z czarnym sepiowym linguine.
zdjęcia: AdobeStock