lipiec
Rok w ogrodzie
Sezon na owoce trwa w najlepsze, ale już niedługo – niestety – się zakończy. Nie musimy jednak rezygnować z letnich smaków, możemy zamknąć je w słoikach i rozkoszować się nimi przed długie zimowe miesiące. Może i musimy trochę się natrudzić, ale na pewno własne przetwory są zdrowsze niż te ze sklepowych półek.
Letnie owoce możemy konserwować kilkoma sposobami. Najpopularniejsze to mrożenie, suszenie i pasteryzowanie. Wybór zależy od naszych preferencji, jednak nie wszystkie owoce z naszych ogrodów mogą być poddane wszystkim dalszym obróbkom. Dlatego też sposób utrwalania musi być również dobrany do gatunku.
Mrożenie letnich owoców
Najszybszym i najlepszym sposobem na przechowywanie owoców jest mrożenie. W ten sposób możemy przechowywać truskawki, maliny, poziomki, jeżyny, porzeczki, borówki, wiśnie czy śliwki. Owoce możemy umieścić w specjalnych torebkach lub pojemnikach, oczywiście po usunięciu gałązek, szypułek i ewentualnie pestek. Przed zamrożeniem musimy je tylko lekko umyć i dokładnie wysuszyć, np. na rozłożonej ściereczce czy ręczniku papierowym. Mrożone owoce zachowują swój smak, większość witamin, minerałów i innych wartościowych składników, a także ładny kolor. Wykorzystamy je np. do napojów smoothie, shake oraz deserów.
Suszenie letnich owoców
Mało pracochłonne jest także suszenie owoców takich jak morele, jabłka, gruszki i śliwki. Ten najstarszy sposób utrwalania owoców musi być prowadzony przez dłuższy czas w niezbyt wysokiej temperaturze (50-60oC) z dostępem powietrza. Możemy do tego celu wykorzystać piekarnik lub suszarkę do owoców, chociaż najzdrowsze owoce będę te, wysuszone na słońcu. Małe owoce, np. śliwki czy morele po usunięciu pestek możemy suszyć w całości, natomiast większe – jabłka i gruszki – należy pokroić w plastry. Co ważne, owoców nie obieramy ze skórki (zawiera dużo cennych substancji odżywczych), wystarczy je dokładnie umyć. Nie martwmy się o walory odżywcze. Suszone owoce nie tracą ich, a nawet mają ich więcej niż w postaci świeżej, np. suszone morela mają 2 razy więcej witaminy A, 6 razy więcej potasu i 10 razy więcej błonnika. Suszone owoce możemy wykorzystać do przyrządzania kompotów, to także smaczna, samodzielna przekąska.
Pasteryzacja letnich owoców
Najczęściej jednak decydujemy się na pasteryzację owoców. I chociaż wysoka temperatura niszczy część wartościowych składników odżywczych (ale przy okazji również szkodliwe bakterie i drobnoustroje), to sposób ten daje najwięcej możliwości uzyskania przeróżnych smaków i przetworów, np. dżemów, konfitur, soków. Co ważne, wszystkie owoce z naszych ogrodów możemy w ten sposób konserwować, ale nie wszystkie sprawdzą się jednakowo dobrze. I tak, do przygotowywania przetworów o stałej konsystencji, m.in. dżemów, marmolad i galaretek, najbardziej wartościowymi owocami są te o dużej zawartości pektyn i podwyższonym poziomie kwasów, czyli jabłka, pigwa, czerwone i czarne porzeczki oraz morele. Dżemy i marmolady możemy przyrządzić także z truskawek, malin, jeżyn, agrestu, wiśni i gruszek, ale zazwyczaj podczas ich „produkcji” – w celu poprawienia gęstości – należy stosować cukier żelujący, czasami trzeba je także dodatkowo zakwasić np. sokiem z cytryny, jabłkowym lub dodać kwaśnych owoców. Natomiast na powidła – mają bardziej płynną konsystencję – nadają się np. śliwki węgierki czy morele oraz pozostałe owoce miękkie i mięsiste, które zawierają dużo cukru. Kompoty i soki przyrządzimy m.in. z malin, truskawek, czarnych porzeczek, wiśnie, a także gruszek i jabłek.
zdjęcia: pixabay.com