styczeń
Rok w ogrodzie
Zdrowe, smaczne, kolorowe – kiszonki są wspaniałym uzupełnieniem diety. Szczególnie zimą, kiedy witaminy i wspomaganie odporności są na pierwszym planie, jedzmy kiszone warzywa!
Kiszenie warzyw to stara i tradycyjna metoda konserwacji, która pozwala zachować ich właściwości odżywcze na dłużej – szczególnie na zimę, kiedy dostęp do świeżych i zdrowych warzyw jest o wiele trudniejszy. Proces kiszenia, czyli naturalnej fermentacji sprawia, że warzywa zachowują wszystko co najcenniejsze – kolor, smak oraz witaminy i błonnik. Dodatkowo podczas fermentacji powstają „dobre” bakterie, które mają zbawczy wpływ na regulację flory jelitowej, a tym samym przyczyniają się do podnoszenia odporności i oczyszczania organizmu. Kiszone warzywa określane są mianem naturalnego probiotyku, który zapewnia nam osłonę przed zimowymi infekcjami.
Warto wiedzieć, że kisić można bardzo różne warzywa, a nawet owoce. Receptura jest zawsze podobna i nie wymaga innych zabiegów niż przy popularnym kiszeniu ogórków. Z powodzeniem możemy kisić buraki, pomidory, dynie, kalarepkę, brukiew, kalafiora, warzywa strączkowe, marchew, brukselkę i wiele wiele innych.
Zimą, kiedy wybór warzyw gruntowych na rynku jest mały, a większość produktów przetworzonych zawiera substancje konserwujące, warto korzystać z domowych kiszonek.
Sałatka z kiszonych buraków i kiszonej czerwonej kapusty
Kiszone buraki to szczególnie wydajny produkt, powstały na ich bazie kwas jest doskonałą bazą czerwonego barszczu. Warto pamiętać, że nasze prababcie tylko tak przygotowywały świąteczny barszcz czerwony. Z pozostałych po zakwasie buraków można przygotować wiele smacznych dań m.in. prostą sałatkę.
Do przygotowania sałatki z kiszonych buraków i czerwonej kapusty potrzebne będą: 3-4 kiszone buraki, ok. 200 g kiszonej czerwonej kapusty, 1 słodkie jabłko, 1-2 cebulki dymki, 1/2 szklanki zielonego ugotowanego groszku oraz dressing: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 2-3 łyżeczki cukru lub 1 łyżka miodu, szczypta pieprzu, szczypta soli, 1/2 łyżeczki musztardy dijon. Buraki i jabłko kroimy w kostkę, kapustę kiszoną na drobniejsze piórka, cebulkę dymkę i szczypior w paseczki. Dodajemy groszek. Łączymy składniki na dressing i zalewamy sałatkę. Mieszamy całość i podajemy oprószoną szczypiorem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem zarówno do dań mięsnych, jak również mącznych, pierogów, klusek śląskich, kopytek.
Krem z kiszonych pomidorów
To doskonała wersja pomidorowej, która ma w sobie naturalną kwaskowatość i smak letniego pomidora. Do przygotowania zupy będziemy potrzebowali: 8 kiszonych pomidorów, 1 l buliony drobiowego, 1 dużą cebulę, 2-3 gałązki bazylii, pieprz, sól, 100 ml słodkiej śmietanki.
Pomidory i cebulę kroimy. Na rozgrzaną patelnię dodajemy oliwę i wrzucamy cebulę, kiedy lekko się zeszkli, dodajemy pomidory. Smażymy ok. 7-10 minut tak, żeby większość soku odparowała, dodajemy odrobinę pieprzu. Do rozgrzanego bulionu, wrzucamy pomidorową pulpę (jeśli pomidory były bardzo pestkowe, możemy przetrzeć je wcześniej przez sito). Gotujemy całość na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Następnie dodajemy posiekaną bazylię oraz śmietankę i miksujemy blenderem zupę na aksamitny krem. Krem z kiszonych pomidorów można podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym, wyborny jest również z lanymi kluseczkami.
Zdjęcia: Fotolia.com