lipiec
Rok w ogrodzie
Zielone, żółte, rzadziej fioletowe, długie twarde strąki młodej fasolki szparagowej to doskonały składnik diety. Duża porcja białka i delikatny słodkawy smak zapewnią syty, a przy tym smaczny posiłek. Co najważniejsze będzie on lekki i małokaloryczny, w sam raz na lato.
Fasolka szparagowa to niewymagające, dość łatwe w uprawie warzywo, które z powodzeniem mogą sadzić w przydomowych warzywnikach ogrodnicy amatorzy.
Fasolka występuje w wielu – różniących się od siebie wielkością i kolorem strąków oraz okresem wzrostu czy dojrzewania – odmianach. Podstawowym wyróżnikiem jest jednak podział na fasolkę karłową i tyczną. Odmiany karłowe tworzą rozłożysty krzew (40-50 cm) i mają krótszy, ale wcześniejszy okres wegetacji. Odmiany tyczne, jak sama nazwa wskazuje, potrzebują podpór, wspinają się w górę, tworząc krzewy dorastające nawet do 3 m wysokości, mają też dłuższy i wydajniejszy okres wegetacji.
Uprawa fasolki szparagowej
Fasolka szparagowa jest ciepłolubna, dlatego wysiewa się ją do gruntu dopiero po okresie, kiedy mogą wystąpić przymrozki – zwykle od połowy maja i w czerwcu. Fasolka szparagowa karłowa wymaga większych odstępów ok. 45 cm, fasolkę tyczkową sadzimy gęściej i prowadzimy na rozmieszczonych przy wysiewie tyczkach. Warto fasolkę szparagową wysiewać w odstępach czasowych co 5-10 dni, zapewniając sobie tym samym dłuższe zbiory i plon rozciągnięty w czasie. Warzywo to preferuje stanowiska słoneczne, osłonięte od zimnych wiatrów.
Fasolkę szparagową sadzimy w glebie wilgotnej, żyznej, próchniczej, o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym. Dobrze posadzić ją w podłożu, które w poprzednim sezonie zostało wzbogacone obornikiem lub kompostem.
Warzywo to wymaga regularnego stałego nawadniania, ale nie toleruje przelania. Ważne, by we wczesnym okresie wzrostowym wokół rośliny nie rozrastały się chwasty, wymaga zatem pielenia.
Fasolka karłowa wysiana w maju rozpocznie plon już w lipcu, fasolkę tyczną będziemy mogli zbierać z początkiem sierpnia. Fasolka wysiewana późno, przy stabilnych warunkach pogodowych może zapewnić nam plon nawet do końca września.
Właściwości fasolki szparagowej
Fasolka szparagowa jest bardzo zdrowa i warta zastosowania w codziennym odżywianiu szczególnie dla osób niejedzących mięsa, a także dla osób na diecie oraz dla diabetyków. Ma niski indeks glikemiczny i jest niskokaloryczna.
Jak wszystkie warzywa strączkowe fasolka szparagowa zawiera dużo białka, jest zatem bardzo odżywcza. Dodatkowo jest dobrym źródłem witamin z grupy B, kwasu foliowego, β-karotenu (prowitaminy A) oraz witamin C i K. Szczególnie fasolka zielona jest bogata w składniki mineralne takie jak: wapń, potas, magnez, mangan, żelazo i fosfor, wspomniane witaminy oraz błonnik pokarmowy.
Spożywanie fasolki szparagowej zaleca się w diecie niskocukrowej oraz dietach osób otyłych i z nadwagą.
Fasolka szparagowa z patelni z azjatycką nutą
Fasolka szparagowa jest najzdrowsza na pół surowa, czyli poddana tylko lekkiej obróbce cieplnej. Dlatego warto ją blanszować lub podsmażać na krótko na patelni.
Do przygotowania fasolki potrzebne będą: 0,5 kg świeżej fasolki szparagowej, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki sosu sojowego jasnego, 1 łyżka sosu sojowego ciemnego grzybowego, opcjonalnie: 1 cebula pokrojona w kostkę, 1 łyżka nasion jasnego sezamu, pół szklanki kruszonych orzechów pekan lub włoskich, suszone chili.
Fasolkę obieramy, obcinamy końcówkę z gałązką i jeśli fasolka jest starsza lub odmiana z łykiem, wyciągamy je z każdego strąka. Myjemy, osuszamy. Jeżeli strąki są małe, pozostawiamy je w całości, długie kroimy na pół.
Na głębokiej patelni lub woku rozgrzewamy olej, wrzucamy przekrojony na pół ząbek czosnku – tak aby nadał smak. Dodajemy jeden ze składników opcjonalnych: albo cebulę, albo sezam lub orzechy, smażymy i prażymy. Dodajemy odrobinę jasnego sosu sojowego i wrzucamy fasolkę. Wyjmujemy czosnek. Na dużym ogniu energicznie mieszamy i podsmażamy ją, by złamać twardą strukturę warzywa. Dodajemy sos sojowy i ewentualnie odrobinę chili. Serwujemy prosto z patelni. Możemy posypać solą morską, jeśli jest zbyt mało słona.
Fasolka może być daniem samodzielnym, jak również doskonałym dodatkiem do innych potraw o podobnych orientalnym charakterze. Jej przygotowanie jest szybkie, a walory smakowe wyraziste i bardzo atrakcyjne.
Letnia sałatka z fasolką szparagową
Do przygotowania potrzebne będą: 300 g fasolki szparagowej, 1 ząbek czosnku, 3 jaja na twardo, dojrzały pomidor, 1-2 liście sałaty rzymskiej. Winegret: 1/4 szklanki oliwy z oliwek dobrej jakości, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/2 łyżka musztardy miodowej, szczypta cukru, szczypta soli, szczypta pieprzu.
Fasolkę oczyszczamy, obieramy, myjemy. Podsmażamy na krótko na rozgrzanej patelni jw. (wraz z ząbkiem czosnku, który po tym, jak nabierze złotego koloru, wyjmujemy). Fasolkę studzimy. Obieramy jaja i kroimy w ćwiartki. Podobnie pomidora i sałatę, myjemy i kroimy na mniejsze części.
Do salaterki lub półmiska przekładamy fasolkę i dekorujemy pozostałymi składnikami.
Przygotowujemy dresing, łącząc wszystkie składniki i mieszając dość mocno, tak by sos miał lekko gęstą konsystencję. Polewamy sałatkę bezpośrednio przed podaniem.
zdjęcie tytułowe: pixabay.com